La chef Fabiola Escobosa da cátedra de su innegable talento y lo hace acompañada de HexClad, reconocida por su innovación y tener como embajador y socio al renombrado chef Gordon Ramsay.
HexClad incorpora una nueva conversación enfocada en el lujo de la cocina: aquella dónde la innovación tecnológica se pone al servicio de la precisión y el respeto absoluto por el ingrediente. En colaboración con la chef Fabiola Escobosa, creadora y fundadora de Cana y Gia, la marca abre la conversación con una propuesta que trasciende al objeto para crear una forma de cocinar más consciente, intuitiva y refinada.
La visión de Escobosa, basada en la temporalidad, el equilibrio y la observación minuciosa del proceso, encuentra en HexClad un aliado natural. Su tecnología híbrida, que fusiona acero inoxidable con una superficie antiadherente, permite un control certero de la temperatura y un sellado impecable, elevando la ejecución sin intervenir en la esencia del producto. El resultado se traduce en platos en donde la técnica se percibe, pero no se impone. Para la ocasión, Fabiola preparó en compañia de los invitados un huachinango de piel crujiente y textura jugosa.
Desde el diseño, cada pieza de HexClad responde a una lógica contemporánea donde funcionalidad y estética convergen. Superficies geométricas, acabados pulidos y una construcción pensada para durar hablan de un lujo discreto definido por la experiencia. En este sentido, la cocina se transforma en un espacio de diseño vivo, donde los utensilios no solo acompañan, sino que elevan el ritual cotidiano de cocinar.
Fundada en 2016 y con sede en Los Ángeles, HexClad revolucionó la industria con su tecnología híbrida patentada, que combina acero inoxidable con superficie antiadherente. En 2023 fue reconocida como una de las marcas con mayor crecimiento en Estados Unidos.
Con esta colaboración, HexClad refuerza su posición dentro de la cocuna contemporánea global, proponiendo una nueva forma de entender el lujo: más técnica, más precisa y profundamente ligada al arte de hacer bien las cosas.
Por Leonor Torres Sanz
Fotos cortesia de HexClad
Recetas
Huachinango con almejas, frijoles
Ingredientes:
- 2 porciones de huachinango de 180g cada una (con piel)
- 100g almejas limpias
- 50g chícharos frescos
- 1 diente de ajo
- 50 ml aceite de oliva
- 100ml vino blanco seco (para las almejas)
- Sal de grano
- Pimienta negra recién molida
Beurre blanc
Ingredientes:
- 50g echalote finamente picado
- 100ml vino blanco seco
- 50g mantequilla fría en cubos
- 1 limón amarillo
- Sal final al gusto
Preparación:
- Sazona el huachinango con sal y pimienta, asegurándote de que la piel esté bien seca. Cuece los frijoles en agua con sal hasta que estén tiernos y reserva.
- En un sartén HexClad caliente con aceite de oliva, sella el pescado por el lado de la piel durante 4 minutos hasta que esté crujiente; voltea y cocina brevemente por el otro lado. Retira y reserva.
- En la misma sartén, sofríe ligeramente el ajo, añade las almejas y el vino blanco, tapa y cocina hasta que se abran. Reserva descartando las que permanezcan cerradas.
- Para el berrue blanc, reduce echalote con vino blanco hasta casi seco; a fuego bajo, incorpora mantequilla fría poco a poco batiendo hasta emulsionaar. Añade unas gotas de limón y ajusta de sal.
- Integra los chícharos y las almejas calientes a la salsa justo antes de servir.
- Para montar coloca el huachinando con la piel hacia arriba, distribuye las almejas y chícharos alrededor y salsea cuidadosamente para mantener su textura crujiente.